臘腸烘干工藝
作者：admin 發(fā)布日期：2018/10/27 關(guān)注次數(shù)：
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香腸烘干流程如下：
一般情況下四川腌臘制品烘干方法分為以下幾種方法：
第一：傳統(tǒng)的干燥方法有日曬法和近十多年來(lái)發(fā)展燃煤火管熱風(fēng)爐的對(duì)流干燥法。
第二： 日曬法即選擇冬季的北風(fēng)天，把灌制好的濕臘腸掛 在戶外的陽(yáng)光下曬干，以這種簡(jiǎn)單的方式利用太陽(yáng)能進(jìn)行干燥，日曬法干制的臘腸，由于受陽(yáng)光直接照射，有助于生物酶轉(zhuǎn)化作用，因而臘具有特殊的風(fēng)味，產(chǎn)品的色、香、味較好。但是日曬受天氣的影響很大，如受陰雨天或有南風(fēng)返潮的天氣，臘腸在干燥過(guò)程中易霉?fàn)€變質(zhì)。
第三：燃煤火管熱風(fēng)爐的對(duì)流干燥法就是把灌制好的臘腸經(jīng)陽(yáng)光下滴水吊曬后置于烘房中，烘房里設(shè)有燃煤管式熱風(fēng)爐，用于加熱空氣，用鼓風(fēng)機(jī)將熱空氣送入干燥房，并以對(duì)流換熱方式使臘腸脫水干燥。用這種方法干燥臘腸，存在著產(chǎn)品受煤灰、煙灰污染，干燥周期長(zhǎng)（一般要72小時(shí)以上），能耗大，臘腸需經(jīng)過(guò)多次“轉(zhuǎn)竹”和“升柜”，勞動(dòng)強(qiáng)度大，干燥過(guò)程的溫、濕度難以控制，臘腸質(zhì)量不穩(wěn)定等弊病。
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